A Sauris il pranzo di Pasqua è una tradizione dal sapore antico. E’ una festa particolarmente sentita che si festeggia con gioia nelle case, anche per il piacere di gustare prelibati piatti tradizionali e tra questi indubbiamente il Cosciotto di Agnello è indiscusso protagonista.
Pasqua 2020. Una Pasqua diversa.
Pasqua 2020 passerà alla storia. L’emergenza nazionale coronavirus ha imposto misure restrittive che ci fermano nelle nostre case. Noi dell’Hotel Riglarhaus a malincuore non possiamo avere il piacere e l’onore di accogliervi e di vivere questa meraviglioso avvio di stagione primaverile. Ma sappiamo che è un momento di passaggio e che uniti ce la possiamo fare.
Per questa giornata di Pasqua intanto con piacere desideriamo regalarvi la nostra ricetta originale del Cosciotto di Agnello al timo selvatico dell’Hotel Riglarhaus, così apprezzato dai nostri ospiti. Ci auguriamo porti serenità nelle vostre case, oggi più che mai. E’ il nostro modo di sentirvi vicini e di farci ricordare. Verrà – speriamo presto – il tempo di festeggiare nuovamente insieme. Sarà un’occasione di festa e sfodereremo i nostri piatti più prelibati, i sapori delle nostre tradizioni.
La ricetta del Cosciotto di Agnello al Timo Selvatico
A voi la ricetta originare “Schneider”- Hotel Riglarhaus del Cosciotto di Agnello. Una prelibatezza!
Ingredienti:
• 1 cosciotto di agnello di circa kg. 1,500
• 2 spicchi di aglio
• 2 foglie di alloro
• 1 carota
• 3 rametti di timo selvatico
• 1 rametto di rosmarino
• olio q.b.
• farina 00 q.b.
E ora la ricetta!
Infarinare leggermente il cosciotto di agnello. Rosolare bene con olio e aglio da entrambi i lati.Versare del vino bianco, noi amiamo i nostri vini friulani dall’area del Tagliamento, giovane, vivo e profumato. Salare quanto basta. Aggiungere il rosmarino, l’alloro e la carota ben tagliata.
Quando tutto ben s’impregna, aggiungere 2 rametti di timo da porre giusto ai lati del cosciotto.
Coprire e lasciare cuocere per circa 1 ora e mezza, continuando a versare di tanto in tanto un pò di brodo, possibilmente quello sano di carne e fatto in casa come all’Hotel Riglarhaus. A cottura quasi ultimata aggiungere ancora un ultimo rametto di timo fresco e controllare di sale.
Quando il cosciotto è ben cotto, toglierlo dal suo sugo e lasciarlo riposare per un po’ su un tagliere di legno. Togliere dal sugo i vari sapori e controllare la consistenza del sughetto, estremamente importante per insaporire la carnte. Se è troppo liquido, aggiungere un pò di farina ben stemperata in acqua fredda. Quando la carne si è raffreddata, tagliare il cosciotto a fette, nella misura che s’addice al palato e al desiderio. Disporre bene nel piatto di portata, distribuendo sopra la salsa. Buona degustazione!
All’Hotel Riglarhaus amiamo le erbe fresche in cucina. Scopriamo le virtù del timo.
All’Hotel Riglarhaus facciamo un buon utilizzo in cucina di erbe selvatiche che raccogliamo direttamente nei prati attorno a noi. Le erbe, son sempre custodi delle virtù più belle! Un tocco di profumo fa risaltare ogni sapore. Sul Cosciotto di Agnello non manchiamo mai di aggiungere alla fine un tocco di timo selvatico e un po’ di rosmarino fresco.
Perché il timo? Da sempre il timo rappresenta la diligenza, l’operosità, l’amore duraturo, valori che condividiamo e che rispecchiano molto l’anima del sentire saurano. Poichè a Pasqua si celebra la vita che rinasce, potremmo dire che il timo è forse la pianta che più di ogni altra ci accomuna al sentire degli antichi greci, per i quali il timo era simbolo di vitalità (dall’antico greco “thumos”, ovvero “soffio vitale”).
Cucina genuina all’Hotel Riglarhaus
Ci auguriamo che la ricetta sia stata di vostro gradimento e ci farà piacere sapere se l’avete realizzata nelle vostre case. Noi intanto ci auguriamo di avervi presto nostri graditi Ospiti e di farvi degustare la versione originale di Paola Schneider. In fondo si sa, anche l’aria fa la sua parte e qui a Sauris ogni sapore è risaltato dalla freschezza dell’aria e della natura circostante!
A presto!
Hotel Riglarhaus, Sauris
Mail: info@riglarhaus.it
tel:+39.0433.86049
1 commento
Conosco l’agnello saurano , è fantastico e mi piacerebbe molto fare un viaggio solo per il gusto. Buona Pasqua! Michelle / Lyon