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Gusto e Ricette

Lo sformato “Kehre ed erbe di Sauris”

by Riglar News 18 Maggio 2017
scritto da Riglar News 18 Maggio 2017
Lo sformato “Kehre ed erbe di Sauris”

Al Riglar raccogliamo la Silene in primavera chiamandola in saurano Kehre e in friulano Sclopit.

La utilizziamo per i ripieni di ravioloni con ricotta, insieme alle erbette di campo al burro, insieme alle ortiche di prato e spinaci selvatici, per gli orzotti, i risotti, le frittate, le zuppe di verdure più salutari, gli sformati alle erbe, e i piccoli flan d’antipasto.

Si usa anche aromatizzare la grappa insieme a zucchero e limone. Ha un sapore leggermente dolciastro e si abbina molto bene alla ricotta di capra.

Oggi proponiamo agli amici del Riglarhaus una ricetta estremamente apprezzata dai nostri ospiti:

Lo sformato  “Kehre ed erbe selvatiche” 

Ingredienti e dosi per 6 persone.

per la besciamella:

  • 100 gr. di burro, 4 cucchiai di farina 00, un litro di latte, sale qb

per il ripieno di erbe:

  • un mazzo di kehre di circa 100 grammi (sclopit), un pò di foglie di spinaci selvatici e di germogli di ortica, 100 grammi di spinaci dell’orto o bieta poca cipolla ed uno spicchio di aglio in camicia, sale qb

Preparazione:

  • Fate la pasta per lasagne come di consueto (potete usare anche la pasta per lasagne pronta. Se usate quella secca fatela cuocere e poi raffreddatela)
  • Cuocete per un paio di minuti le erbe in un po’ di acqua bollente e sale. Scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore delle erbe. Poi le pestate grossolanamente.
  • Preparate la besciamella.
  • In una padella fate rosolare in un po’ d’olio la cipolla e l’aglio per un paio di minuti, levateli ed aggiungete tutte le erbe, salate e lasciate insaporire.
  • Aggiungete le erbe alla besciamella. In una pirofila iniziate a preparare i vari strati : prima la besciamella con le erbe e poi la pasta, poi la besciamella con le erbe ed un pò di stravecchio grattugiato e avanti così fino all’altezza voluta.
  • Terminate con la besciamella alle erbe mettendo un po’ di stravecchio con due fiocchetti di burro.
  • Infornare per circa un’ora  a 180 gradi.

 

Mi raccomando, servire caldo!

Se poi ne volete di più ricominciate da capo, oppure vi aspettiamo (con piacere) al RiglarHaus!

 

 

 

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