Al Riglar raccogliamo la Silene in primavera chiamandola in saurano Kehre e in friulano Sclopit.
La utilizziamo per i ripieni di ravioloni con ricotta, insieme alle erbette di campo al burro, insieme alle ortiche di prato e spinaci selvatici, per gli orzotti, i risotti, le frittate, le zuppe di verdure più salutari, gli sformati alle erbe, e i piccoli flan d’antipasto.
Si usa anche aromatizzare la grappa insieme a zucchero e limone. Ha un sapore leggermente dolciastro e si abbina molto bene alla ricotta di capra.
Oggi proponiamo agli amici del Riglarhaus una ricetta estremamente apprezzata dai nostri ospiti:
Lo sformato “Kehre ed erbe selvatiche”
Ingredienti e dosi per 6 persone.
per la besciamella:
- 100 gr. di burro, 4 cucchiai di farina 00, un litro di latte, sale qb
per il ripieno di erbe:
- un mazzo di kehre di circa 100 grammi (sclopit), un pò di foglie di spinaci selvatici e di germogli di ortica, 100 grammi di spinaci dell’orto o bieta poca cipolla ed uno spicchio di aglio in camicia, sale qb
Preparazione:
- Fate la pasta per lasagne come di consueto (potete usare anche la pasta per lasagne pronta. Se usate quella secca fatela cuocere e poi raffreddatela)
- Cuocete per un paio di minuti le erbe in un po’ di acqua bollente e sale. Scolatele e raffreddatele in acqua e ghiaccio per mantenere vivo il colore delle erbe. Poi le pestate grossolanamente.
- Preparate la besciamella.
- In una padella fate rosolare in un po’ d’olio la cipolla e l’aglio per un paio di minuti, levateli ed aggiungete tutte le erbe, salate e lasciate insaporire.
- Aggiungete le erbe alla besciamella. In una pirofila iniziate a preparare i vari strati : prima la besciamella con le erbe e poi la pasta, poi la besciamella con le erbe ed un pò di stravecchio grattugiato e avanti così fino all’altezza voluta.
- Terminate con la besciamella alle erbe mettendo un po’ di stravecchio con due fiocchetti di burro.
- Infornare per circa un’ora a 180 gradi.
Mi raccomando, servire caldo!
Se poi ne volete di più ricominciate da capo, oppure vi aspettiamo (con piacere) al RiglarHaus!
